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                                            美食天下菜譜 > 生活百科 > 鹵肉不發黑的竅門 鹵肉怎么鹵好吃?

                                            鹵肉不發黑的竅門 鹵肉怎么鹵好吃?
                                            更新于:2019-02-27 責任編輯:砂礫啊

                                            鹵肉是許多人都喜歡吃的一道食物,不管是羊肉還是豬肉還是牛肉,鹵煮出來,都超級美味,那么鹵菜為什么會變黑呢?

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                                            鹵肉不發黑的竅門 鹵肉怎么鹵好吃? www.phyfo.site

                                            鹵菜為什么會變黑:

                                            1、空氣氧化

                                            肉中含有豐富的蛋白質,被氧化過后,就會發黑,所以鹵肉發黑是很正常的現象,大家不必太擔心。

                                            2、水分蒸發

                                            你看我們平時在鍋中的菜看起來有光澤透亮,但是一放進盤子里面就會喪失光澤,是因為肉撈起來過后,水分蒸發,肉體積會變小,因此看起來會更黑。

                                            3、鹵水比較黑

                                            鹵肉的時候我們會放很多的調料之類,因為這樣才能給鹵肉上色,看起來有食欲,但是醬料之類的東西太多了的話,就容易讓鹵肉看起來很黑,所以大家在弄鹵肉的時候,建議大家將各種香辛料用紗布包好,放入鍋內煮,這樣鹵肉的水才不會變黑。http://www.phyfo.site/suanming/

                                            4、火候過大

                                            在鹵肉時,我們為了盡快讓肉煮熟,會開很大的火,其實這是不好的,這樣會讓肉中的蛋白質和水分大量流失,所以看起來就會沒有光澤,所以建議大家用中火,撈起來過后,要放在沒有風的地方晾干。

                                            鹵肉不發黑的竅門:

                                            1、前面我們提到了鹵肉氧化是什么導致的,就有鹵汁的原因,所以想要鹵肉看起來顏色不黑,首先要保持鹵湯不黑,如果鹵湯黑了,不管是鹵煮什么菜品,都是會發黑的。

                                            2、因為被有包裹住的鹵肉,不會跟氧氣接觸,所以很難產生氧化,所以大家在將鹵肉撈起來了過后,可以再過一遍油,這樣就能有效防止發黑了。

                                            2、現在做食品行業的,有很多小訣竅的,如果覺得其他的方法太麻煩,那么直接在鹵湯中加一些抗氧化劑,這樣可以防止做好的鹵肉變黑,看起來就會比較有光澤。建議大家在放抗氧化劑的時候,盡量在湯汁溫度還不高的時候放入,因為這樣的抗氧化效果會更好。

                                            4、在鹵湯中,將上色的醬汁換成糖汁,這樣天然的色素,能讓鹵肉看起來更好看,并且還會有獨特的風味。

                                            5、如果鹵汁的醬油加多了,顏色很深,那么建議大家可以多加一點水,這樣湯汁的顏色就會變淺,鹵煮出來的菜品就不會變黑了。

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